作为吃货那么多年,原来的这些宫廷御膳你可没少吃吧!
在无锡,有一句古话:
“八月半,糖馅麦饼镬里熯”。
意思是,每年的中秋节,
家家户户都要自己亲手做麦饼。

今天就带大家
追忆“老法头”里的味道
鸿山推酥麦饼又称吴酥麦饼
相传是泰伯奔吴时带来的

手工麦饼制作




擀皮、包馅、摊平、装盘......
然后,一个阿婆会用工具
在每个饼上划一道口子
为了在烘烤时
麦饼可以膨胀得更均匀

等这些步骤完成
麦饼就正式制作完成
下一步就是进烤箱烘烤

......
12分钟后

金灿灿、色泽非常漂亮
的麦饼就出炉啦
吃起来软糯酥香,不油腻
麦饼的金黄色并不是添加剂
也不是色素,而是菜籽油的颜色
制作麦饼有特定的传统工艺
一是精选原料。(取上白面粉,上等素油,各种馅料,一般有椒盐的咸揩素、白糖芝麻等。)
二是精细制作。
三是文火烘焙。
传说
鸿山地区做麦饼吃麦饼的习俗要追溯到三千年前。那时泰伯为了顺从父意,让位于三弟季历而南奔荆蛮。临行时,泰伯准备了大量的干粮,以备中途食用,其中就有推酥麦饼,是由皇宫御膳房所做。这个习俗就被当地人流传下来。

现在鸿山的老人们大多都会做麦饼。今天探访的老店便是一家制作了十多年的麦饼店,2008年浦月花为了传承公婆的手艺,辞职接手了麦饼店。现在她的店在当地小有名气,生意越来越红火。
浦月花说,一开始只是想接手公婆的手艺,后来感觉意义很大,三千多年的文化都包含在小小的麦饼里,今后还想做大。
”
无锡的麦饼家族还是很庞大的
除了鸿山麦饼
知名的还有这些

梅村麦饼:
梅村麦饼是事先用小麦粉做好饼子,中间放馅料。
厚桥麦饼:
大煤炉烘烤,油而不腻,酥且留香。


阳山麦饼:
又叫大麦饼,很薄,两层皮里面夹上芝麻、菜猪油等馅料,吃起来又硬又脆。
中秋将至
一波麦饼正在赶制
你喜欢哪一口呢?